Resumen de Una industria innovadora en el litoral rioplatense. Los inicios de la configuración del territorio de la carne enlatada en las márgenes del río Paraná a fines del siglo XIX
- español
A fines del siglo XIX la producción de carne se tecnificó gracias a la invención del frío artificial. Este avance tecnológico propició el surgimiento de una nueva rama en la producción industrial cárnica: la industria de extracto de carne. Para este trabajo nos propusimos explorar el desarrollo diferencial que tuvo esta actividad productiva en el litoral rioplatense, tomando como área de estudio a las provincias de Santa Fe y Entre Ríos, en relación con el río Paraná como vía fluvial internacional. Partimos de la conjetura inicial de la existencia de un contrapunto regional con la industria frigorífica concentrada en el área bonaerense. Y nos centramos en comprobar el supuesto de que esta industria configuró un territorio de la carne enlatada con lógicas propias, en función de una serie de factores determinantes. La metodología adoptada articula el análisis de documentos con el mapeo interpretativo como estrategia para visibilizar la historia territorial de este paisaje productivo.
- English
At the end of the 19th century, meat production became more technical thanks to the invention of artificial refrigeration. This technological advance led to the emergence of a new branch of industrial meat production: the meat extract industry. In this paper we set out to explore the differential development of this productive activity on the litoral rioplatense, taking the provinces of Santa Fe and Entre Ríos as the study area, in relation to the Paraná River as an international waterway. We start from the initial conjecture of the existence of a regional counterpoint with the meat processing industry concentrated in the Buenos Aires area. And we focus on verifying the assumption that this industry configured a canned meat territory with its own logics, based on a series of determining factors. The adopted methodology articulates the analysis of documents with interpretative mapping as a strategy to make visible the territorial history of this productive landscape.
