Mejora del rendimiento de procesos en una empresa de alimentos: Aplicación del Método DMAIC

• Autores: Arturo Parra Crespo, Carlos Jesús Hinojosa Rodríguez, Allán Chacara Montes, Alberto Galván Corral
• Localización: Revista de Investigación Académica sin Frontera, ISSN 2007-8870, Nº. 41, 2024
• Idioma: español
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    El propósito de la presente investigación, fue mejorar el rendimiento de procesos de producción en una empresa de alimentos, que permita disminuir los desperdicios de sus productos incrementado el tiempo de vida, a través del método DMAIC. Para ello, se desarrolló un estudio de enfoque cuantitativo, el diseño fue experimental de tipo correlacional y longitudinal, donde las variables a relacionar fueron el PH, tiempo y el tipo de agua en PPM, el sujeto de estudio fueron tres tipos de productos, donde se concentra el mayor porcentaje de las mermas, considerando a los tres operadores del proceso. Se realizaron 10 muestras de manera aleatoria con 3 réplicas sumando un total de 90 mediciones, considerando 3 tipos de agua purificada medidas en PPM (14, 69 y 85) y en dos fases de tiempo de 0 a 48 horas, con una temperatura constante de 4° centígrados. El procedimiento que se siguió para el desarrollo de la investigación fue el método DMAIC, donde sus fases son Definir, Medir, Analizar, Mejorar y Controlar, teniendo como resultado que el tipo de agua de 85 y 14 PPM son las más aptas para realizar bebidas, ya que presentan menos variaciones en el tiempo, sin embargo el agua con 14 PPM es la mejor opción, dado a que hay muy poca variación de PH y el producto le genera un mayor tiempo de vida, logrando con ello mejorar el rendimiento de sus procesos de producción con la disminución de desperdicios de sus productos.

  • English

    The purpose of this research was to improve the performance of production processes in a food company, which allows reducing the waste of its products and increasing the life time, through the DMAIC method. For this, a study with a quantitative approach was developed, the design was experimental, correlational and longitudinal, where the variables to be related were PH, time and the type of water in PPM, the subject of the study were three types of products, where The highest percentage of losses are concentrated, considering the three operators of the process. 10 samples were carried out randomly with 3 replicates, adding a total of 90 measurements, considering 3 types of purified water measured in PPM (14, 69 and 85) and in two time phases from 0 to 48 hours, with a constant temperature of 4° centigrade. The procedure that was followed for the development of the research was the DMAIC method, where its phases are Define, Measure, Analyze, Improve and Control, resulting in the type of water of 85 and 14 PPM being the most suitable for making drinks, since they present fewer variations over time, however water with 14 PPM is the best option, given that there is very little variation in PH and the product generates a longer life time, thereby improving the performance of its production processes with the reduction of waste of their products.