Análisis de aceites crudos de frutas no convencionales

• Autores: JA Ariza Ortega
• Localización: Educación y Salud: Boletín Científico Instituto de Ciencias de la Salud Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo, ISSN-e 2007-4573, Vol. 3, Nº. 6, 2015 (Ejemplar dedicado a: Educación y Salud Boletín Científico de Ciencias de la Salud del ICSA)
• Idioma: español
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    El objetivo de este estudio fue evaluar la composición química de los aceites crudo de aguacate (Persea americana Mill var. Criollo) y mamey (Pouteria sapota Jacq.) extraídos por centrifugación. Para la identificación de la composición lipídica se utilizó Espectroscopia de Infrarrojo con Transformada de Fourier (EITF), en la región media de 400 a 4000 cm-1. Se demostró que los aceites crudos presentaron números de ondas de alta intensidad característicos de la presencia de dobles enlaces, indicativo de la presencia de ácidos grasos mono- y poliinsaturados; compuestos que son deseables en la alimentación humana y en diversas industrias.

  • English

    The aim of this study was to evaluate the chemical composition of crude avocado oil (Persea americana Mill var. Criollo) and crude mamey oil (Pouteria sapota Jacq.) extracted for centrifugation. The oils were analyzed by Fourier Transform Infrared (FTIR) spectroscopy in middle region 400-4000 cm-1. The crude oils showed wavenumbers of high intensity that are characteristic of the presence of double bonds, indicating the presence of mono- and polyunsaturated fatty acids; compounds that are desirable in human food and in various industries.