Resumen de Taspuyujun: un pan de maíz de la costa totonaca de Veracruz (México)
- español
En México, el maíz es el principal ingrediente para elaborar diversos platillos, bebidas, postres y golosinas. En algunos pueblos de tradición mesoamericana se consumen también panes de maíz preparados con elote o con maíz nixtamalizado, sin embargo, ha sido poco documentado. Con base en lo anterior, el objetivo del presente artículo es mostrar a través del análisis etnográfico y testimonios la vigencia de la preparación y el consumo del "taspuyujun", un pan de maíz nixtamalizado que se consume de manera cotidiana entre los totonacos de la costa de Veracruz. El trabajo de campo se llevó a cabo en diferentes periodos (entre el 2020 y el 2022), se privilegió el registro etnográfico (observación participante, entrevistas semiestructuradas presenciales y diario de campo), se realizaron cuestionarios a través de aplicaciones de mensajería instantánea, entrevistas por medio de videollamadas y se revisaron recetarios de la cocina totonaca.
- English
In Mexico, corn is the main ingredient used to make various dishes, drinks, des-serts and sweets. In some peoples of Mesoamerican tradition, corn breads preparedwith corn or nixtamalized corn are also consumed, however, it has been little docu-mented. Based on the above, the objective of this article is to show, through ethno-graphic analysis and testimonies, the validity of the preparation and consumption of "Taspuyujun", a nixtamalized corn bread that is consumed daily among the Totonac people of the coast of Veracruz. Fieldwork was conducted in different periods (be-tween 2019 and 2022), privileging ethnographic recording (participant observation,and semi-structured interviewsand field diary), questionnaires were carried outthrough instant messaging applications, interviews through video calls and as well as reviews of printed recipe books of Totonaca cuisine.
