Resumen de Sabores y Tradición: Caracterización de la Oferta Gastronómica de Buenaventura

Edgar Eduardo Castillo Rodríguez

• español

  La gastronomía de una región refleja su cultura y materias primas, transmitida a través de recetas de generación en generación. Este artículo, resultado de una investigación para promover el turismo gastronómico en Buenaventura, Valle del Cauca, Colombia, tiene como objetivo caracterizar la oferta gastronómica del destino. Se utilizó una investigación documental para identificar los platos y bebidas típicas, así como la ubicación de los establecimientos que los ofrecen. En el trabajo de campo, se realizaron encuestas cuantitativas a residentes y visitantes sobre los diferentes sitios de restauración, utilizando una muestra aleatoria simple para contrastar los resultados documentales. Los resultados más destacados incluyen la identificación de los sitios para la creación de una ruta gastronómica, la descripción de los platos y bebidas típicas, y otros componentes de la oferta gastronómica. Entre las conclusiones, los turistas evaluaron positivamente platos como el sudado de camarón, el pescado frito y el sudado de pescado. Ingredientes como el pescado, el Viche y el chontaduro fueron especialmente valorados; aunque los dos últimos no están incluidos en los platos principales, los residentes los identificaron como productos emblemáticos del destino. Finalmente, se presentan recomendaciones para futuras investigaciones.

• English

  The gastronomy of a region reflects its culture and raw materials, transmitted through recipes from generation to generation. This article, the result of research to promote gastronomic tourism in Buenaventura, Valle del Cauca, Colombia, aims to characterize the gastronomic offerings of the destination. Documentary research was used to identify typical dishes and beverages, as well as the locations of the establishments that offer them. In the fieldwork, quantitative surveys were conducted with residents and visitors about the different dining establishments, using a simple random sample to contrast the documentary research results. The most notable results include the identification of sites for the creation of a gastronomic route, the description of typical dishes and beverages, and other components of the gastronomic offerings. Among the conclusions, tourists positively evaluated dishes such as shrimp stew, fried fish, and fish stew. Ingredients such as fish, Viche, and chontaduro were especially valued; although the latter two are not included in the main dishes, residents identified them as emblematic products of the destination. Finally, recommendations for future research in the field of gastronomic tourism in Buenaventura are presented.