El Maguey Morado: Potencial Alimentario y Medicinal en la Gastronomía de Quintana Roo

• Miranda Flores, Erika Dinorah ^[1]
  1. [1] Universidad Vizcaya de las Américas

     Universidad Vizcaya de las Américas

     México

     
• Localización: Ciencia Latina: Revista Multidisciplinar, ISSN-e 2707-2215, ISSN 2707-2207, Vol. 8, Nº. 4, 2024, págs. 11281-11308
• Idioma: español
• Títulos paralelos:
  • The Purple Maguey: Food and Medicinal Potential in the Gastronomy of Quintana Roo
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    El maguey morado es una planta perenne de la familia Commelinaceae, caracterizada por sus hojas largas y empalmadas, con un anverso verde y un reverso violeta o púrpura. La planta prospera en climas cálidos y semicálidos y es comúnmente cultivada en huertos familiares. Químicamente, el maguey morado contiene compuestos bioactivos como flavonoides, alcaloides, taninos, quinonas, lactonas y terpenos, los cuales han demostrado tener propiedades antibacterianas, antiinflamatorias y antioxidantes. Los resultados mostraron que el extracto de maguey morado tenía una actividad inhibidora significativa contra bacterias Gram negativas como Escherichia coli, Pseudomonas aeruginosa, Klebsiella pneumoniae y Proteus mirabilis. La presencia de metabolitos como alcaloides, fenoles y acetatos en los extractos confiere a la planta sus propiedades antibacterianas y antiinflamatorias. El maguey morado puede ser utilizado para desarrollar productos alimenticios con beneficios para la salud. Su capacidad para inhibir bacterias patógenas lo convierte en un candidato ideal para su inclusión en bebidas funcionales y conservas, mejorando la seguridad alimentaria y añadiendo valor nutritivo a los productos. Además, sus propiedades antioxidantes pueden ser aprovechadas para crear alimentos que no solo sean saludables, sino que también ayuden a prevenir enfermedades. El maguey morado es una planta multifacética con aplicaciones significativas tanto en la medicina tradicional como en la gastronomía moderna. Sus propiedades antibacterianas, antiinflamatorias y antioxidantes lo convierten en un recurso valioso para el desarrollo de productos alimenticios saludables y naturales. La promoción y conservación del maguey morado, respaldada por la investigación científica, puede abrir nuevas oportunidades para el desarrollo sostenible y el bienestar de las comunidades rurales, contribuyendo a la salud y la prosperidad de Quintana Roo.

  • English

    Purple maguey is a perennial plant from the Commelinaceae family, characterized by its long, clasped leaves, with a green upper side and a violet or purple underside. The plant thrives in warm and semi-warm climates and is commonly cultivated in family gardens. Chemically, purple maguey contains bioactive compounds such as flavonoids, alkaloids, tannins, quinones, lactones, and terpenes, which have demonstrated antibacterial, anti-inflammatory, and antioxidant properties. Results showed that the purple maguey extract had significant inhibitory activity against Gram-negative bacteria such as Escherichia coli, Pseudomonas aeruginosa, Klebsiella pneumoniae, and Proteus mirabilis. The presence of metabolites such as alkaloids, phenols, and acetates in the extracts gives the plant its antibacterial and anti-inflammatory properties. Purple maguey can be used to develop health-beneficial food products. Its ability to inhibit pathogenic bacteria makes it an ideal candidate for inclusion in functional beverages and preserves, improving food safety and adding nutritional value to products. Additionally, its antioxidant properties can be harnessed to create foods that are not only healthy but also help prevent diseases. Purple maguey is a multifaceted plant with significant applications in both traditional medicine and modern gastronomy. Its antibacterial, anti-inflammatory, and antioxidant properties make it a valuable resource for the development of healthy and natural food products. The promotion and conservation of purple maguey, supported by scientific research, can open new opportunities for sustainable development and the well-being of rural communities, contributing to the health and prosperity of Quintana Roo.