Casa de ferreiro, espeto de pau: a alimentação cotidiana de cozinheiras profissionais

• Daniela Alves Minuzzo ^[2] ; Fabiana Bom Kraemer ^[1]
  1. [1] Universidade do Estado do Rio de Janeiro

     Universidade do Estado do Rio de Janeiro

     Brasil

     
  2. [2] Universidade Federal do Rio de Janeiro-Brasil
• Localización: Anuário Antropológico, ISSN 2357-738X, ISSN-e 0102-4302, Vol. 49, Nº. 2, 2024, págs. 8-8
• Idioma: portugués
• Títulos paralelos:
  • The shoemaker’s son always goes barefoot: the daily feeding of professional female cooks
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• Resumen
  • English

    The aim of this article was to understand how female restaurant kitchen workers in Brazil and Spain reconcile their paid careers with domestic chores, especially food production at home. The biographical stories were obtained through individual interviews using the technique of constructing professional trajectories. The data was analyzed in the light of reflections on the reconciliation of personal life, with a focus on food production at home, and career, revealing the following themes: tiredness and lack of time; support network or outsourcing of domestic work; strategies for eating; eating at work; and poor diet. In this dynamic, eating as a family is transposed to the workplace and ways of eating in the private sphere are adapted to possible circumstances, often neglecting health aspects. Mastering cooking skills has recently been treated in the literature as one of the ways to overcome social, physical and economic obstacles to guaranteeing food and nutritional security, but integrated policies on work and social benefits are fundamental to a broader approach to the issue.

  • português

    O objetivo deste artigo foi compreender de que forma mulheres trabalhadoras de cozinhas de restaurantes no Brasil e na Espanha conciliam suas carreiras remuneradas com os afazeres domésticos, especialmente a produção de alimentos em casa. Os relatos biográficos foram obtidos por entrevistas individuais usando a técnica de construção de trajetórias profissionais. Os dados foram analisados à luz da reflexão sobre a conciliação da vida pessoal com a carreira, com enfoque na produção de alimentos em casa, revelando os seguintes temas: cansaço e falta de tempo; rede de apoio ou terceirização do trabalho doméstico; estratégias para alimentar-se; comer no trabalho; e alimentação ruim. Nessa dinâmica, o comer em família é transposto ao espaço do trabalho e as maneiras de comer no espaço privado adaptam-se às circunstâncias possíveis, muitas vezes negligenciando aspectos de saúde. O domínio das habilidades culinárias tem sido tratado recentemente na literatura como uma das formas para superar obstáculos sociais, físicos e econômicos para garantia da segurança alimentar e nutricional, porém políticas integradas de trabalho e benefícios sociais são fundamentais para uma abordagem mais ampla da questão.