Resumen de Detection of coconut oil adulteration with palm oil through NMR spectroscopic method

M.R. Gokul Raj, M. Priya Rani, K.B. Rameshkumar

• español

  El aceite de coco es un producto costoso en los sectores alimentario y de medicina tradicional y su adulteración con un sustituto barato como el aceite de palma es un problema grave. El presente estudio evalúa la aplicación de la espectroscopía de RMN 1H para autenticar el aceite de coco y monitorear su adulteración con el sustituto barato de aceite de palma. Diversos parámetros como longitud media de cadena (14,25), índice de saponificación (244,66 mg KOH/100 g), peso molecular (652,12), índice de yodo (8,27 mg/100 g), índice de peróxido (0,02 meqO2/kg) y porcentaje de insaturación (7,81%), se calcularon mediante la técnica de RMN y se encontró que coincidían con los valores obtenidos en pruebas de laboratorio. El alcance de la adulteración con aceite de palma se puede detectar mediante RMN evaluando los valores de desplazamiento químico de los protones olefínicos. El hallazgo tiene un impacto significativo, tanto en el sector alimentario, como en el de la medicina tradicional, ya que la espectroscopia de RMN puede reemplazar los métodos convencionales de laboratorio, como un método fiable y preciso para el análisis.

• English

  Coconut oil is a costly commodity in the food and traditional medicinal sectors and its adulteration with cheap palm oil is a serious issue. The present study evaluates the application of 1H NMR spectroscopy to authenticate coconut oil, and to monitor its adulteration with the cheap palm oil substitute. Various parameters such as average chain length (14.25), saponification index (244.66 mg KOH/100 g), molecular weight (652.12), iodine value (8.27 mg/100 g), peroxide value (0.02 meqO2/kg) and percentage of unsaturation (7.81%) were calculated through the NMR technique, and were found to be in concurrence with the values obtained from wet lab experi-ments. The extent of palm oil adulteration can be detected through NMR by evaluating the chemical shift values for olefinic protons. The findings have a significant impact on both the food and traditional medicine sectors, as NMR spectroscopy can replace the conventional wet lab methods as a reliable and precise method for analysis.