Contenido fenólico y capacidad antioxidante de un vino a base de Reina Claudia roja (Prunus domestica)

• Campuzano-Vera, Sandra Elizabeth ^[1] ; Alcázar-Espinoza, Javier Alexander ^[1] ; Alcázar-Campuzano, Madelyne Zamara ^[1] ; Wolf-Noblecilla, Dayana Marisol ^[1]
  1. [1] Universidad Estatal de Milagro

     Universidad Estatal de Milagro

     Guayaquil, Ecuador

     
• Localización: Journal of Economic and Social Science Research, ISSN-e 2953-6790, Vol. 4, Nº. 4, 2024 (Ejemplar dedicado a: Emerging Convergences in Science and Society), págs. 303-320
• Idioma: español
• Títulos paralelos:
  • Phenolic content and antioxidant capacity of a wine made from red Queen Claudia (Prunus domestica)
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• Resumen
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    Este estudio evaluó el contenido fenólico y la capacidad antioxidante de un vino elaborado a base de reina Claudia (Prunus domestica), considerando su potencial como producto funcional y su impacto en la economía local. Mediante un diseño experimental, se llevaron a cabo análisis fisicoquímicos y de compuestos bioactivos. La fermentación se realizó durante 15 días, monitoreando grados Brix, pH y contenido alcohólico, y se determinaron los fenoles totales (método Folin-Ciocalteu) y la capacidad antioxidante (método FRAP). Los resultados mostraron un incremento en el grado alcohólico hasta 10 °GL y un aumento en los grados Brix de 16 a 18. El vino alcanzó un contenido de polifenoles de 79,5 mg/L y una capacidad antioxidante de 1340 mg/L, resultados que respaldan la hipótesis de que la reina Claudia aporta propiedades bioactivas significativas. Estos valores son comparables a los reportados en vinos de frutas similares, lo cual resalta el potencial antioxidante del producto. En conclusión, el vino de Reina Claudia se presenta como una bebida con alta capacidad antioxidante y viabilidad económica. Se recomienda realizar estudios adicionales con análisis sensoriales y periodos de fermentación extendidos para optimizar sus propiedades y evaluar su aceptación en el mercado.

  • English

    This study evaluated the phenolic content and antioxidant capacity of a wine made from Queen Claudia (Prunus domestica), considering its potential as a functional product and its impact on the local economy. Using experimental design, physicochemical and bioactive compound analyses were carried out. Fermentation was carried out for 15 days, monitoring Brix degrees, pH and alcohol content, and total phenols (Folin-Ciocalteu method) and antioxidant capacity (FRAP method) were determined. The results showed an increase in alcohol content up to 10 °GL and an increase in Brix degrees from 16 to 18. The wine reached a polyphenol content of 79.5 mg/L and an antioxidant capacity of 1340 mg/L, results that support the hypothesis that Queen Claudia contributes significant bioactive properties. These values are comparable to those reported for similar fruit wines, which highlights the antioxidant potential of the product. In conclusion, Queen Claudia wine is presented as a beverage with high antioxidant capacity and economic viability. Further studies with sensory analysis and extended fermentation periods are recommended to optimize its properties and evaluate its market acceptance.