Resumen de Determinación del contenido de saponina y de proteína en genotipos de quinua (Chenopodium quinoa Willd) producidos en la costa central de Ecuador

Camilo Alexander Mestanza Uquillas, Jenifer Alexandra Coronel Rivera, Diana Verónica Véliz Zamora, Gregorio Humberto Vásconez Montúfar

• español

  Objetivo: Evaluar el contenido de proteínas y saponinas en genotipos de quinua es una práctica importante para definir su propósito de producción y poder ser comercializado en mercados que demanden por ejemplo quinuas amargas o dulces. Razón por la cual, este estudio tuvo por objeto determinar el contenido de estos componentes en 30 genotipos de quinua producidos en la costa central del Ecuador. Metodología: Para ello, se empleó un diseño experimental completamente al azar con treinta tratamientos y tres repeticiones, evaluándose variables como: altura de la columna de espuma (cm), contenido de saponina (%) y contenido de proteína (%). La metodología empleada para la obtención de datos del contenido de saponina fue mediante el método espuma de Koziol y para proteína se empleó el método Kjeldahl. Resultados: En cuanto a los resultados alcanzados, se registró un mayorcontenido de saponina en los tratamientos T19 y T30 con 0,86 y 0,78% respectivamente, mientras que, los tratamientos con menor contenido de saponina T23 y T26, ambos con 0,00%. En cuanto al contenido de proteína, los tratamientos con un mayor registro fueron T26 y T28 con 19,82 y 18,65% respectivamente y en contraparte, tratamientos como presentaron un bajo valor proteico fueron T20 con 12,23 y T5 con 13,54%. Conclusión: Finalmente, se concluye que el 76,67% de los genotipos se catalogaron como amargos y el 23,3% como dulces. Mientras que, en relación a la proteína se registró un promedio general de todos los genotipos de 16,19% lo cual en términos de calidad es relativamente aceptable.

• English

  Purpose: Evaluating the protein and saponin content in quinoa genotypes is an important practice to define their production purpose and to be able to be marketed in markets that demand, for example, bitter or sweet quinoa. For this reason, this study aimed to determine the content of these components in 30 quinoa genotypes produced in the central coast of Ecuador. Methodology: For this purpose, a completely randomized experimental design was used with thirty treatments and three replications, evaluating variables such as: height of the foam column (cm), saponin content (%) and protein content (%). The methodology used to obtain data on saponin content was the Koziol foam method and the Kjeldahl method was used for protein. Results: As for the results obtained, the highest saponin content was recorded in treatments T19 and T30 with 0.86 and 0.78%, respectively, while the treatments with the lowest saponin content were T23 and T26, both with 0.00%. In terms of protein content, the treatments with the highest protein content were T26 and T28 with 19.82 and 18.65%, respectively, and on the other hand, the treatments with the lowest protein content were T20 with 12.23 and T5 with 13.54%. Conclusion: Finally, it was concluded that 76.67% of the genotypes were classified as bitter and 23.3% as sweet. Meanwhile, in relation to protein, a general average of 16.19% was recorded for all genotypes, which in terms of quality is relatively acceptable.

• português

  Objetivo: Avaliar o teor de proteínas e saponinas em genótipos de quinoa é uma prática importante para definir sua finalidade de produção e poder ser comercializada em mercados que demandam, por exemplo, quinoas amargas ou doces. Por este motivo, este estudo teve como objetivo determinar o conteúdo destes componentes em 30 genótipos de quinoa produzidos na costa central do Equador. Metodologia: Para isso foi utilizado um delineamento experimental inteiramente casualizado com trinta tratamentos e três repetições, avaliando variáveis como: altura da coluna de espuma (cm), teor de saponinas (%) e teor de proteínas (%). A metodologia utilizada para obtenção dos dados sobre o teor de saponinas foi o método da espuma de Koziol e para a proteína foi utilizado o método de Kjeldahl. Resultados: Em relação aos resultados alcançados, foi registrado maior teor de saponina nos tratamentos T19 e T30 com 0,86 e 0,78% respectivamente, enquanto os tratamentos com menor teor de saponina T23 e T26, ambos com 0,00%. Em relação ao teor de proteína, os tratamentos com maior registro foram T26 e T28 com 19,82 e 18,65% respectivamente e em contrapartida, os tratamentos que apresentaram baixo valor de proteína foram T20 com 12,23 e T5 com 13,54%. Conclusão: Por fim conclui-se que 76,67% dos genótipos foram classificados como amargo e 23,3% como doce. Enquanto, em relação à proteína, foi registrada uma média geral de todos os genótipos de 16,19%, o que em termos de qualidade é relativamente aceitável.