Presencia de huellas antrópicas en restos zooarqueológicos de sitios históricos de los siglos XVIII y XIX en la ciudad de Rosario (Santa Fe, Argentina)

• Colasurdo, María Belén ^[1]
  1. [1] Unidades ejecutoras en red CONICET - Investigaciones Socio históricas regionales - Nodo Cesor
• Localización: Revista de arqueología histórica argentina y latinoamericana, ISSN-e 2344-9918, Vol. 8, Nº. 2 (julio - diciembre), 2014, págs. 63-82
• Idioma: español
• Títulos paralelos:
  • Presence of anthropogenic traces on zooarchaeological remains from historical sites of the 18th and 19th centuries at the city of Rosario (Santa Fe, Argentina)
• Enlaces
  • Texto completo
• Resumen
  • español

    El presente trabajo tiene como objetivo analizar las huellas antrópicas producto del consumo de especies animales, documentadas en basureros de sitios de cronología histórica de la ciudad de Rosario (Santa Fe, Argentina). Los sitios estudiados son: Juan Manuel de Rosas, Casa Parroquial, Arenales y La Basurita. La cronología asignada para ellos es de entre mediados del siglo XVIII y ?nes del siglo XIX. Se observaron huellas de aserrado y fracturas producto del impacto de elementos como hachas y hachuelas sobre los huesos. También huellas relacionadas con la utilización de cuchillos sobre diferentes porciones del hueso. A partir del análisis de las mismas se pudieron establecer los diferentes momentos del procesamiento de animales, relacionados con el despiece primario, secundario, descarnado y consumo. La identi?cación de las huellas antrópicas en restos óseos de fauna histórica es un tema relevante, ya que las mismas reúnen características especí?cas. Por esto es que esta comunicación pretende ser un aporte a su reconocimiento, así como dar un panorama de las primeras inferencias relacionadas con el consumo de distintos taxones.

  • English

    In this work we present an analysis of anthropogenic traces left by consumption on archaeological animal bones, recovered from trash middens on historical sites at Rosario city (Santa Fe, Argentina). The aforementioned sites are: Juan Manuel de Rosas, Casa Parroquial, Arenales, and La Basurita. Each of them was dated between the 18th and 19th centuries. These sites belong to different sections of Rosario. Casa Parroquial, Juan Manuel de Rosas, and La Basurita belongs to the Historic Centre, the foundational area and its surroundings. Meanwhile, Arenales site is placed in an area that in the period under study was considered part of Rosario ́s suburbs, where the Refinería, a working class neighborhood, was created during late 1890s.

    We recorded sawing marks, and bone fractures caused by the impact of tools like axes and hatchets. Another kind of trace observed were cut-marks, left by knives on different places of bones. From the analysis of these marks we could infer different stages of carcass processing: primary and secondary butchering, meat removal and consumption.

    Identification of anthropogenic traces on faunal remains in historical sites is a relevant issue. This kind of marks exhibit peculiar characteristics due to the tools and practices that produced them, which are different of those produced by stone tools (better known from actualistic studies). Processing stages are different too for historical urban settings, where animal units are acquired from a market system. First, cuts could be selected by their market price over their nutritional value. Thus, this paper aims mainly to be a contribution to the recognition of processing marks at urban sites, and to offer an overview of the first inferences about the consumption of diverse taxa found at historical sites from Rosario.

  • português

    O objetivo deste trabalho é analisar as impressões antrópicas produto do consumo de espécies animais, em lixeiros de sítio de cronologia histórica da cidade de Rosario (Santa Fé, Argentina). Os lugares estudados são: “Juan Manuel de Rosas”, “Casa Parroquial”, “Arenales” e “La Basurita”. A cronologia atribuída para eles fica entre mediados do século XVIII e fins do século XIX. Foram observados vestígios de serragem e fraturas devido ao impacto de itens como machados e machadinhas sobre os ossos. As pegadas a respeito do uso de facas, em diferentes partes do osso. A partir da análise destas foi possível determinar os diferentes momentos de processamento de animais, relacionados com o despiece primário, secundário, descarnado e consumo.

    A identificação de as pegadas antrópicas em restos do esqueleto de animais históricos é um tema importante, porque atendem características específicas. É por isso que este trabalho tem como objetivo contribuir para o seu reconhecimento, bem como dar uma visão geral das primeiras inferências relacionadas ao consumo de taxa.