Resumen de Simulación del proceso de producción de vino base tínima

Laivis Durán-Socarras, María Caridad Julián Ricardo

• español

  RESUMEN Introducción: Por las limitaciones para adquirir materia prima para producir cerveza, la Empresa Cervecería Tínima ha tenido muy deprimidas sus producciones. Por tal motivo se dio a la tarea de buscar producciones alternativas. Objetivo: Simular el proceso de obtención de Vino Base Tínima para el análisis de la influencia de las principales variables de operación, que hacen que el proceso sea más eficiente desde el punto de vista técnico-económico y ambiental. Materiales y Métodos: Con las condiciones de producción del vino base, se llevó a cabo la simulación del proceso con el programa SuperPro Designer, denominado caso base, luego se realizó la evaluación de dos alternativas: influencia de la temperatura e influencia de la concentración inicial de sacarosa en el fermentador, teniendo en cuenta que el proceso sea eficiente desde el punto de vista técnico-económico y ambiental. Resultados y Discusión: Se determinó que los mejores resultados se obtuvieron con la alternativa de aumentar la concentración de sacarosa inicial en el fermentador. Conclusiones: En la fermentación de la alternativa 2, es alta la producción de alcohol, pero con la glucosa y la fructosa restantes pudiera extenderse la fermentación a 10 días, la emisión de CO2 tiene un impacto bajo sobre el medio ambiente y se selecciona como mejor alternativa la 2, donde la fermentación es a 15 ºC y se alcanza una concentración de alcohol de 85,86 g/L en 9 días, con un menor costo unitario y mayor volumen de producción anual.

• English

  ABSTRACT Introduction: Due to the limitations in acquiring raw materials to produce beer, the Tínima Brewery Company has had its production very depressed. For this reason, the company set itself the task of looking for alternative productions. Objective: To simulate the process of obtaining Tínima Base Wine for the analysis of the influence of the main operating variables, which make the process more efficient from a technical-economic and environmental point of view. Materials and Methods: With the base wine production conditions, the simulation of the process was carried out with the SuperPro Designer program, called base case, then the evaluation of two alternatives was carried out: influence of temperature and influence of initial concentration of sucrose in the fermenter, taking into account that the process is efficient from a technical-economic and environmental point of view. Results and Discussion: It was determined that the best results were obtained with the alternative of increasing the initial sucrose concentration in the fermenter. Conclusions: In the fermentation of alternative 2, the production of alcohol is high, but with the remaining glucose and fructose the fermentation could be extended to 10 days, the CO2 emission has a low impact on the environment and the alternative 2 is selected the best, where fermentation is at 15 ºC and an alcohol concentration of 85.86 g/L is reached in 9 days, with a lower unit cost and higher annual production volume.