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Estrategias para la obtención de geles de surimi con contenido reducido de sodio: alta presión hidrostática y adición de compuestos
Deysi Prisila Cando Guañuna
Tesis doctoral dirigida por Helena Moreno Conde (dir. tes.), Antonio Javier Borderías Juarez (dir. tes.). Universidad Complutense de Madrid (2017).
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