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Covalent modification of soy protein isolate by (-)-epigallocatechin-3-gallate: effects on structural and emulsifying properties
Fei Tao, He Jiang, Wenwei Chen, Yongyong Zhang, Jiarong Pan, Jiaxin Jiang, Zhenbao Jia
Journal of the science of food and agriculture, ISSN 0022-5142, Vol. 98, Nº 15, 2018, págs. 5683-5689
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