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Desarrollo de recetas culinarias mediante técnicas de cocina molecular y su aceptabilidad
Carlos Alberto Vargas, Juan Camilo Ramos Velasco, Luis Alfonso Loja Miño
Transformaciones del turismo: Aportes desde la gastronomía, la hotelería y el territorio, 2022, ISBN 978-958-763-518-8, págs. 95-113
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