Bioquímica dinámica y calidad del pescado fresco y congelado
R.M. Love
págs. 1-34
Conservación del pescado mediante curado (secado, salazón y ahumado)
W.F.A. Horner
págs. 35-78
Productos del surimi y pescado picado
George M. Hall, N.H. Ahmad
págs. 79-98
Refrigeración y congelación del pescado
G.A. Garthwaite
págs. 99-126
Conservas del pescado y productos de la pesca
págs. 127-168
Métodos de identificación de especies de pescado fresco o procesado
I.M. Mackie
págs. 169-208
Envasado del pescado y productos de la pesca en atmósferas modificadas
A. R. Davies
págs. 209-234
HACCP y aseguramiento de la calidad en los productos de la pesca
M. Dillon, V. McEachern
págs. 235-260
Modelización de la temperatura y su relación con el transporte del pescado
P.C. Quantick, C. Alasalvar
págs. 261-297
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