Información General

• Autores: Carmen Fernández Ochoa (ed. lit.), Javier Salido Domínguez (ed. lit.), María del Mar Zarzalejos Prieto (ed. lit.)
• Editores: Universidad Complutense de Madrid, Ediciones Complutense
• Año de publicación: 2021
• Colecciones: Serie Investigación, 39
• País: España
• Idioma: español
• ISBN: 978-84-669-3695-8, 978-84-669-3694-1
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Resumen

• Esta obra analiza un tema clave en la vida cotidiana de la antigua Roma: la preparación de alimentos. Para su estudio, resulta de vital importancia el análisis arqueológico del principal testimonio material conservado, que son las estructuras y espacios dedicados a la preparación y transformación de los alimentos: las cocinas (culinae). Se pretende acercar al lector a la parte más íntima de la arquitectura doméstica, tanto rural como urbana, sumergiendo al interesado en el ambiente social y económico de la antiguaHispania en diferentes etapas de su desarrollo histórico. El análisis de estos espacios, abordados en sus generalidades y en la casuística de la perspectiva regional, permite detectar diferencias y semejanzas en cuanto a tipología, técnicas constructivas y funcionalidades de estas estructuras, con el fin de arrojar luz sobre las costumbres culinarias de las antiguas poblaciones hispanorromanas.

Otros catálogos

• Red de Bibliotecas Universitarias (REBIUN)

Listado de artículos

• • Culinae. Cocinas y espacios culinarios en "Hispania": presentación

    Carmen Fernández Ochoa (pr.), Javier Salido Domínguez (pr.), María del Mar Zarzalejos Prieto (pr.)

    págs. 11-14

    

  • Estudios generales

    • Culinae en las fuentes escritas de época romana

      Carmen Fernández Ochoa, Javier Salido Domínguez, María del Mar Zarzalejos Prieto

      págs. 17-28

      

    • Menaje e instrumental de la culina hispanorromana: consideraciones generales

      María del Mar Zarzalejos Prieto, Javier Salido Domínguez

      págs. 29-75

      

  • Análisis regionales

    • Espacios culinarios en el sector noroccidental del conuentus Tarraconesis entre la época tardo-republicana y el Bajo Imperio

      Josep Maria Nolla Brufau

      págs. 79-113

      

    • La culina, espacio para cocinar y de vida cotidiana en el valle del Ebro

      Carmen Aguarod Otal

      págs. 115-152

      

    • Espacios culinarios en contexto castreño durante la Edad del Hierro y temprana romanización

      Ángel Villa Valdés, Rubén Montes López, Susana Hevia González

      págs. 153-179

      

    • Espacios culinarios de época romana en la actual Galicia

      Alba Antía Rodríguez Nóvoa, Patricia Valle Abad, Nerea Ruanova Álvarez, Fermín Pérez Losada, Roberto Bartolomé Abraira, Adolfo Fernández Fernández

      págs. 181-211

      

    • Cocinas de ámbito urbano y rural de la Submeseta Norte

      Carmen García Merino

      págs. 213-239

      

    • Hogares, cocinas y espacios culinarios romanos en la Comunidad de Madrid

      Javier Salido Domínguez, Jorge Morín de Pablos

      págs. 241-264

      

    • Hogares y cocinas en el ámbito rural lusitano

      Javier Salido Domínguez

      págs. 265-298

      

    • Espacios culinarios domésticos en el sur peninsular

      Pilar Corrales Aguilar

      págs. 299-318

      

    • Hogares y cocinas en el sureste de Hispania (Región de Murcia)

      José Miguel Noguera Celdrán, María José Madrid Balanza, María del Carmen Martínez Mañogil

      págs. 319-374

      

  • Estudios de detalle

    • El espacio de servicio (culina y lavatrina) en el ámbito de una vivienda urbana: la domus de las Columnas Rojas de Sisapo-La Bienvenida (Almodóvar del Campo, Ciudad Real)

      María del Mar Zarzalejos Prieto, Carmen Fernández Ochoa, Germán Esteban Borrajo, Patricia Hevia Gómez

      págs. 377-429

      

    • Las arqueofaunas en la Sisapo altoimperial: la culina de la domus de las Columnas Rojas

      Corina Liesau von Lettow-Vorbeck, Cristian Beltrán

      págs. 431-447

      

    • Furnus et focus in culina: el espacio culinario de la villa romana de Veranes (Gijón, Asturias)

      Carmen Fernández Ochoa, Fernando Gil Sendino, Javier Salido Domínguez, María del Mar Zarzalejos Prieto

      págs. 449-483

      

  • A modo de recapitulación

    • Las cocinas hispanorromanas: problemática arqueológica, contexto y ensayo de clasificación tipológica

      Carmen Fernández Ochoa, Javier Salido Domínguez, María del Mar Zarzalejos Prieto

      págs. 487-518