Antropología alimentaria

Autores: Carmen Patricia Viteri Robayo (coord.), Fátima Vanessa Mallitasig Endara (coord.), Sayuri Adalid Tapia Barahona (coord.), Veronica Alexandra Robayo Zurita (coord.), Leticia Andreina Lozada Tobar (coord.), Pablo Andrés Cruz Hidalgo (coord.), Malena Paulina Camacho Aldaz (coord.), Kattyta Patricia Hidalgo Morales (coord.), Fernando Fabricio Fiallos Altamirano (coord.), Josué Ismael Ortiz Gavilanes (coord.), Andrés Eduardo Gutiérrez Lozada (coord.), Lola Jimena Cabrera Beltrán (coord.), Sandra Patricia Iza Iza (coord.), Cristina Alexandra Arteaga Almeida (coord.), Alcides Alberto Bustillos Ortiz (coord.), Diana Isabel Bustillos Ortiz (coord.), Pedro Pablo Pomboza Tamaquiza (coord.), Kelly del Cisne Ulcuango Ulcuango (coord.), Carlos Roberto Moreno Mejía (coord.), Verónica Elizabeth Guanga (coord.), Willian Bayardo Galarza Esparza (coord.)
Editores: Editorial Grupo AEA
Año de publicación: 2023
País: Ecuador
Idioma: español
ISBN: 978-9942-7146-8-8
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El libro presenta una exploración profunda de la relación entre la alimentación y la evolución humana. Inicia descifrando los cambios dietéticos de los primeros homínidos y cómo estos cambios influenciaron su desarrollo físico y cognitivo, desde la dentición hasta el aumento del tamaño cerebral. Luego analiza la influencia cultural y sociopolítica en la dieta de antiguas civilizaciones como Egipto, Roma y China. Se destaca la alimentación en culturas precolombinas, resaltando la diversidad agrícola, sus prácticas sostenibles y la conexión cósmica con la tierra. Aborda también, la Revolución Industrial y cómo transformó los patrones alimentarios, llevando a problemas de salud en la modernidad. También se discute la "revolución verde" y las tecnologías para mejorar la producción alimentaria. Y finalmente se explica sobre la sostenibilidad en los sistemas alimentarios y las innovaciones para el futuro, como la carne de laboratorio y la nutrición basada en insectos. El libro concluye reconociendo la nutrición como una ciencia multidisciplinaria, que busca garantizar la salud y calidad de vida. Esta obra es el resultado de un esfuerzo colectivo de académicos que buscan entender la alimentación humana desde sus orígenes hasta el presente.