Resumen de Caracterización de los quesos laborados con leche de cabra en la isla de Tenerife: influencia de factores ambientales en el desarrollo de sus características organolépticas y físico-químicas
En esta tesis se realiza un seguimiento y control de los pasos que intervienen y/o influyen en el queso de cabra producido en la Isla de Tenerife. Se han estudiado 4 tipos de muestras, leche, suero, queso fresco y queso semicurado, elaborado con leche de cabra.
Se han obtenido numerosos resultados respecto de la descripción de las explotaciones, o tipos de ordeños y tecnología utilizada. Los quesos presentan parámetros F-Q que se encuentran dentro de los intervalos que se consideran normales.
Asi mismo en cuanto a la caracterización organodéptica se observó un alto porcentaje de quesos, tanto frescos como semicurados, con valoración global de aceptables a muy buenos.
