Resumen de Desarrollo de métodos moleculares rápidos para la detección y cuantificación de microorganismos de interés agroalimentario.
Los alimentos utilizados o preparados en la Industria proceden de materias primas que están contaminadas por una microflora bacteriana. En muchas ocasiones esta microflora puede dar lugar al deterioro del producto y/o un riesgo potencial para el consumidor.
Esta tesis desarrolla un método de amplificación y delección de ácidos nucleicos (PCR en tiempo real) de Salmonella enterica, Shigella spp; Staphy/lococcus aureus, Lactobacillus plantarom y Baccillus .
Estas técnicas suponen un drástico incremento en la sensibilidad y especificidad, así como una reducción del tiempo necesario para la identificación. Las técnicas desarrolladas pueden aplicarse a nivel industrial, ya que los microorganismos detectados van a ser los responsables de la contaminación y deterioro de la mayoría de los productos alimenticios.
Este método supone un significativo incremento de la competitividad al reducir los costes de producción e incrementar la seguridad en la elaboración y consumo de los alimentos.
