Modelo para evaluar los factores de calidad, medioambiente, seguridad alimentaria y desarrollo tecnológico en el sector lácteo

• Autores: Carmen Pozo Grande
• Directores de la Tesis: Jose Luis García López (dir. tes.)
• Lectura: En la Universidad Politécnica de Madrid ( España ) en 2004
• Idioma: español
• Tribunal Calificador de la Tesis: Ramón Alonso Sebastián (presid.), Jesús María Simón Amor (secret.), Enrique Sáez Olivito (voc.), José Enrique Rodríguez Barrio (voc.), Alberto M. Berga Monge (voc.)
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• Resumen

  • En la presente investigación se ha realizado un análisis del grado de implantación de los sistemas de calidad, seguridad alimentaria, medio ambiente e innovación en el sector lácteo.

    La investigación se ha llevado a cabo a través de la realización de auditorias a una muestra de 30 empresas del sector lácteo, ubicadas en el sector de PYMES. La metodología seguida se ha basado en normas generalmente aceptadas, así para el seguimiento de las auditorias realizadas se ha utilizado la norma ISO 19001 (2002) y de forma específica, se ha utilizado la norma ISO 9001 (2000) para analizar los factores de gestión de calidad, la norma ISO 14001 (1996) para la gestión medioambiental, la norma danesa 3027 (1998) para investigar el grado de implantación de la seguridad alimentaria y la norma ISO 9001 (2002) para la I+D+I. La aplicación práctica de esta metodología se ha realizado a través de hojas de comprobación.

    Los resultados obtenidos de la investigación realizada conllevan a las siguientes conclusiones:

    - Es el sistema de seguridad alimentaria el que más implantado está en las empresas analizadas, teniendo un nivel de conformidad del 59%. Este hecho es debido sobre todo a que las empresas tienen una alta concienciación de necesidad de implantar seguridad en todo lo referente al proceso productivo y por las normativas existentes al respecto.

    - En segundo lugar es el modelo de gestión de la calidad el que está más implantado con 44,8%. Es el aspecto de la utilización de los recursos destinados a esta implantación el que se observa con una mejor valoración, de un 60%.

    - Se ha observado poco implantado el sistema de gestión medioambiental, generalmente debido a que las empresas analizadas son de tamaño reducido y no pueden soportar los costes de su implantación ni tampoco la asignación de los recursos para ello. El nivel de conformidad que se observa es del 5,29%.

    - Respecto a I+D+I se ha observado que es u