Efecto protector de frutas y vegetales frente a la citotoxicidad de n-nitrosaminas volátiles

• Autores: Adrian Jesus Martinez Bazaga
• Directores de la Tesis: Paloma Morales Gómez (dir. tes.)
• Lectura: En la Universidad Complutense de Madrid ( España ) en 1999
• Idioma: español
• Tribunal Calificador de la Tesis: María Antonia Lizarbe Iracheta (presid.), María Dolores Selgas Cortecero (secret.), María Elena Bermúdez Polo (voc.), Taisir Masoud Musa (voc.), María Carmen Casas Valencia (voc.)
• Materias:
  • Química
    • Bioquímica
      • Biología molecular
  • Ciencias tecnológicas
    • Tecnología de los alimentos
      • Bebidas no alcohólicas
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• Resumen

  • La memoria que presenta D. Adrián Martínez Bazaga tiene como objetivo principal la evaluación del efecto protector de extractos acuosos y etanólicos de frutas y vegetales frente a la citotoxicidad de N-nitrosaminas. Para ello, se han utilizado diversos métodos de citotoxicidad basados en la medida de la actividad metabólica celular (MTT) y de la síntesis de DNA (ensayo de incorporación de BrdU y método de determinación del contenido total de DNA). La evaluación se complementó con el estudio de las alteraciones de la estructura celular, mediante microscopía electrónica de transmisión (MET). Finalmente los extractos que presentaron un efecto protector y de estimulación de la proliferación celular frente a alguna o todas las N-nitrosaminas (brécol, cebolla, zanahoria y regaliz), fueron también evaluados para determinar su efecto antimutagénico, utilizando el método de detección de polimorfismos genómicos por amplificación del DNA al azar (RAPD).