Incidencia de la tecnología de estabilización y conservación en la calidad de vinos blancos monovarietales

• Autores: M. Julia Marín
• Directores de la Tesis: Concepción de Miguel Gordillo (dir. tes.)
• Lectura: En la Universidad de Extremadura ( España ) en 1996
• Idioma: español
• Tribunal Calificador de la Tesis: Leopoldo Olea Márquez de Prado (presid.), Adolfo Francisco Muñoz Rodríguez (secret.), María Rosario Salinas Fernández (voc.), Manuel Ramírez Fernández (voc.), Luis Carlos Sanz Martínez (voc.)
• Materias:
  • Ciencias de la vida
    • Biología vegetal (botánica)
  • Ciencias tecnológicas
    • Tecnología de los alimentos
      • Vino
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• Resumen

  • LOS VINOS BLANCOS JOVENES DE CALIDAD DISFRUTAN HOY DIA DE GRAN ACEPTACION EN EL MERCADO. SUS CARACTERES DE BAJA GRADUACION, FRESCOR Y AROMA AFRUTADOS HAN SIDO VALORADOS POSITIVAMENTE POR LOS CONSUMIDORES, QUIENES HAN ENCONTRADO EN ESTE TIPO DE PRODUCTO EL COMPLEMENTO IDONEO PARA SUS HABITOS ALIMENTICIOS.

    PARA LA CONSECUCION DE LA CALIDAD DE ESTOS VINOS BLANCOS JOVENES HAY QUE PRESTAR ESPECIAL ATENCION A TRES NIVELES:

    MATERIA PRIMA, TECNOLOGIA DE VINIFICACION Y PROCESOS DE ESTABILIZACION Y CONSERVACION.

    A PARTIR DE LOS VINOS RECIEN ELABORADOS Y EN CADA UNA DE LAS ETAPAS DEL PROCESO DE ESTABILIZACION Y CONSERVACION, SE HAN TOMADO MUESTRAS DURANTE LAS CAMPAÑAS 93/94 Y 94/95. EN CADA UNA DE ELLAS SE ANALIZAN LOS PARAMETROS DEL COLOR, LA TURBIDEZ, LA COMPOSICION VOLATIL Y LOS AMINOACIDOS, FACTORES DE SUMA IMPORTANCIA EN LA CALIDAD FINAL DE LOS VINOS BLANCOS JOVENES.