Resumen de Propiedades probióticas de lactobacillus delbrueckii subsp. Lactis uo 004, un aislado intestinal humano

M. Fernanda Fernández Gutiérrez

• Lactobacillus delbrueckii subsp.lactis UO 004, una cepa de origen humano, ha sido caracterizada para ser utilizada como probiótico en el tracto gastrointestinal.

  Dicha caracterización se ha realizado desde un punto de vista funcional, tecnológico y de seguridad mediante ensayos "in vitro" e "in vivo".

  Se ha demostrado su supervivencia en el lugar de acción así como la bioseguridad de la cepa en su potencial uso como probiótico intestinal. Por otro lado, se han puesto a punto técnicas genéticas que permiten su identificación a nivel de subespecie.

  Finalmente, Lact.delbrueckii UO 004 se ha incorporado como cultivo adjunto en la elaboración de queso probiótico, y se ha demostrado que mantiene su viabilidad durante el proceso de elaboración y maduración, y que su presencia no influye en la evolución normal del fenómeno ni en la composición global de los quesos.