Resumen de Desarrollo de metodología analítica para la caracterización de levaduras vínicas mediante técnicas de fraccionamiento por flujo y campo (fff)
Las levaduras vínicas son cultivos celulares que se emplean generalmente como iniciadores del proceso de fermentación. Una de las formas de conservación de estos cultivos que más se ha extendido en el sector enológico es la forma seca y activa (LSA) debido a su gran capacidad de conservación y fácil almacenaje. Sin embargo, durante el proceso de fabricación la estabilidad fisiológica de estas levaduras se ve afectada modificándose así las propiedades morfológicas y disminuyendo la viabilidad y vitalidad del cultivo. Por esta razón se hace necesario disponer de metodologías analíticas que controlen la calidad del cultivo para así obtener una fermentación óptima.
El objetivo global de la presente memoria ha sido, por tanto, el establecimiento de metodología analítica utilizando técnicas de separación basadas en el fraccionamiento por flujo y campo (FFF) para la caracterización de cepas comerciales de LSA y su control de calidad.
