Resumen de Influencia de los factores medioambientales y de cultivo sobre la calidad de los granos de cebada cervecera
Se estudia la influencia que las condiciones medioambientales y de cultivo ejercen sobre la calidad de los granos de cebada destinados a la fabricación de cerveza. En el estudio se han considerado 19 indices, 5 de estos indices son de aplicación para la caracterización de los granos de cebada, otros 5 se utilizan para caracterizar la malta obtenida y 9 para caracterizar los mostos. Este trabajo ha permitido distinguir aquellos indices que no se ven afectados por las condiciones medioambientales y de cultivo, así como aquellos indices que se han visto influidos en mayor o menor grado por las condiciones medioambientales y/o de cultivo. Todos los indices estudiados se han podido reunir en dos grupos, dándose entre ellos, dentro de cada grupo, la misma tendencia que, a su vez, es opuesta con los indices de calidad del otro grupo.
