Estudio del proceso de liofilización de distintas mezclas de cremógenos en especial el de fresa con zumo de uva y la influencia de las pectinas en el comportamiento reológico de las mezclas y de la liofilización

• Autores: Argimiro Viñas Vizan
• Directores de la Tesis: José Carballo Caabeiro (dir. tes.)
• Lectura: En la Universidad Politécnica de Madrid ( España ) en 1978
• Idioma: español
• Tribunal Calificador de la Tesis: Eduardo Primo Yúfera (presid.), Diego Lopez Jesus Garcia De (secret.), José Carballo Caabeiro (voc.), Segundo Jiménez Gómez (voc.), Enrique Costa Novella (voc.)
• Materias:
  • Ciencias tecnológicas
    • Tecnología de los alimentos
      • Liofilización
    • Procesos tecnológicos
      • Liofilización
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• Resumen

  • El zumo de uva puro no es liofilizable y la tesis estudia la mezcla con cremogenados que dan producto fácilmente lufilizable. Se estudia la mezcla del zumo de uva y cremogenado de pera y dan los parámetros más adecuados para el proceso: congelación, viscosidad, desecación primaria y desecación secundaria.