Resumen de Caracterización y control genético de las gliadinas de bajo peso molecular en trigo
Se ha estudiado un grupo de proteínas de endospermo de trigo denominadas gliadinas de bajo peso molecular. Estas proteínas están presentes en los extractos cloroformo-metanol 2:1 etanol 70% y en preparaciones de gliadinas clásicas. Se han purificado los cuatro componentes mayoritarios del grupo que se han caracterizado parcialmente. Sus pesos moleculares oscilan en el intervalo 16000-19000 inferior al de las gliadinas clásicas. Sus análisis de aminoácidos revelan una composición típica de prolaminas aunque con un mayor contenido en metionina y cisteina. Los resultados sobre asignación cromosómica muestran que las gliadinas de bajo peso molecular están controladas por los cromosomas 7a, 4b y 7d.
