Resumen de Alteraciones y enfermedades de los vinos de las zonas de Ribadavia y el Barco de Valdeorras
Se ha estudiado la flora microbiana de vinos alterados y enfermos tanto de elaboración artesanal como industrial estudiando las levaduras bacterias lácticas y bacterias acéticas como principales agentes productores de las alteraciones así como los parámetros que nos indican la presencia de algún problema en el vino. Se han realizado pruebas enológicas sobre las bacterias lácticas aisladas para ver su acción y condiciones de desarrollo sobre distintos componentes del vino. Se han estudiado métodos para combatir a estos microorganismos y a las levaduras del género brettanomyces el más frecuente en estos vinos alterados.
