Resumen de Estudios reológicos en gelatinas
En la tesis doctoral titulada: "estudios reologicos en gelatinas" se ha profundizado en el estudio de las propiedades reologicas y conformacionales de la gelatina, al objeto de obtener una correlacion entre ambas caracteristicas. En la primera parte, se han descrito las propiedades generales de las gelatinas asi como los procesos de obtencion de las mismas. Se ha hecho una presentacion de los modelos reologicos propuestos para este tipo de geles y la instrumentacion requerida, describiendo con todo detalle los aspectos teoricos y de funcionamiento del viscosimetro de cono-plato utilizado en este trabajo. Dicha primera parte contempla los principios en que se basan las medidas polarimetricas, asi como la instrumentacion con que se han llevado a cabo las mismas. En la segunda parte, se ha detallado la metodologia experimental. Se han presentado los resultados obtenidos a partir de los reogramas y curvas de dispersion optica rotatoria obtenidos con los tipos de gelatina estudiados a lo largo del tiempo, mantenidas a diferentes temperaturas y a cinco niveles de concentracion cada tipo. En la tercera parte se discuten los resultados obtenidos y los modelos propuestos. El ajuste de los datos ha permitido elaborar un conjunto de conclusiones apoyadas por los datos experimentales.
