Aplicación de técnicas quimiométricas en el control de calidad de café comercial.

• Autores: María Jesús Martín Valero
• Directores de la Tesis: Antonio Gustavo González González (dir. tes.), Fernando de Pablos Pons (dir. tes.)
• Lectura: En la Universidad de Sevilla ( España ) en 1994
• Idioma: español
• Número de páginas: 93
• Enlaces
  • Tesis en acceso abierto en: Idus
• Resumen

  • 1. Se ha llevado a cabo un estudio quimiométrico sobre un conjunto de 30 muestras de café tostado comercial.2. La clasificación de las muestras de café se ... ha realizado teniendo en cuenta los siguiente parámetros: contenidos de polifenoles totales, aminoácidos libres totales, cafeína, 5-hidroximetilfurfural, sodio, potasio, calcio, magnesio, hierro, manganeso y el extracto acuoso.3. El contenido de polifenoles totales se ha determinado mediante un método espectrofotométrico, usando el reactivo Folin-Ciocalteu.4. El contenido de aminoácidos libres totales se ha determinado mediante un método espectrofotométrico, basado en su reacción con ninhidrina.5. El contenido en cafeína y 5-hidroximetilfurfural se ha determinado por cromatografía líquida de alta resolución en fase reversa. Se utiliza una columna de octadecilsilano y una fase reversa. Se utiliza una columna de octadecilsilano y una fase móvil metanol-agua (20:80) de pH 3.5.6. El contenido en metales se ha determinado mediante espectroscopia de emisión atómica de plasma inducido acoplado.7. El extracto acuoso se ha determinado mediante un método gravimétrico.8. La aplicación del análisis en Componentes Principales o Análisis en Factores conduce a cinco factores, cuyos scores muestran una separación visible entre los casos pertenecientes a cafés naturales y los que corresponden a cafés torrefactos y mezclas.9. Se ha realizado un Análisis Cluster de casos jerarquizado (dendrograma), obteniéndose dos clusteres correspondientes a las categorías de cafés tostados con adición de azúcar y a cafés tostados naturales.10. Mediante el Análisis Discriminante Lineal y utilizando como única variables el HMF, se ha construido una regla de clasificación que permite discriminar entre las tres clases de cafés (naturales, torrefactos y mezclas) con una efectividad del 100% en el conjunto de aprendizaje.11. Se ha encontrado una elevada correlación entre las variables EXT, HMF y AA. Dicha correlación se explica de acuerdo con los procesos químicos que tienen lugar en la etapa de tostación del café. Ver más