Antioxidant and phenolic chararacterization, biovailability and protective effects under oxidative stress and endothelial dysfunction of a red wine pomace seasoning (rwps).

• Autores: Raquel del Pino García
• Directores de la Tesis: Pilar Muñiz Rodríguez (dir. tes.), María Dolores Rivero Pérez (codir. tes.)
• Lectura: En la Universidad de Burgos ( España ) en 2016
• Idioma: inglés
• Títulos paralelos:
  • Caracterización fenólica y antioxidante biodisponiblidad y efecto protector frente al estrés oxidativo y la disfunción endotelial de un sazonador obtenido a partir de residuos de vinificación
• Tribunal Calificador de la Tesis: Guillermo Sáez Tormo (presid.), María Luisa González San José (secret.), Maria Manuela Estevez Pintado (voc.), Juana María Morillas Ruiz (voc.), Ana Rodríguez Mateos (voc.)
• Materias:
  • Química
    • Bioquímica
      • Biología molecular
  • Ciencias médicas
    • Patología
      • Carcinogénesis
      • Patología cardiovascular
  • Ciencias tecnológicas
    • Tecnología de los alimentos
      • Antioxidantes en los alimentos
• Enlaces
  • Tesis en acceso abierto en: RIUBU
• Resumen
  • español

    Los orujos son los principales subproductos generados durante el proceso de vinificación, suponiendo un problema medioambiental y de gestión en las bodegas. Sin embargo, su elevada concentración de compuestos bioactivos derivados de la uva (polifenoles, fibra alimentaria y potasio) hace que presenten un gran potencial en el desarrollo de nutracéuticos e ingredientes funcionales alimentarios. Por ello, la presente Tesis Doctoral se ha centrado en la revalorización de estos residuos de vinificación como sazonadores (una novedosa alternativa para su aprovechamiento), evaluando sus efectos saludables frente a la disfunción endotelial y las enfermedades asociadas al estrés oxidativo. Los resultados obtenidos en estudios in vitro, en cultivos celulares (HUVEC EA.hy926 y HT-29), y en modelos animales (tras su suplementación aguda y durante 4 semanas) demuestran la capacidad antioxidante y biodisponibilidad de los compuestos fenólicos de los nuevos sazonadores, principalmente del derivado de los hollejos. Además, los cambios en la expresión génica de enzimas antioxidantes y pro-oxidantes desreguladas durante las patologías evaluadas, así como la mejora en los síntomas característicos y biomarcadores analizados, sugieren su potencial beneficioso frente a la diabetes Tipo 1, la hipertensión esencial, y el cáncer colorrectal.

  • English

    Wine pomace is the main by-product generated by the wine industry and poses both environmental and management problems for wineries. However, this winemaking residue has great potential for development of nutraceuticals and functional food ingredients due to its high concentration of grape-derived bioactive compounds (polyphenols, dietary fibre and potassium). Therefore, this PhD thesis has focused on the value-adding of wine pomace as powdered seasonings (a novel alternative for reusing this winery waste), evaluating their health effects against endothelial dysfunction and diseases associated with oxidative stress. The results obtained in studies in vitro, in cell cultures (HUVEC EA.hy926 and HT-29) and in animal models (after acute-and 4-week-supplementation) demonstrate the bioavailability of the new seasonings, mainly the one derived from seedless wine pomace, and evidence their potential beneficial effects against Type 1 diabetes, essential hypertension, and colorectal cancer.