Determinacion de propiedades reologicas de algunos productos utilizados en industrias de alimentos

• Autores: Gonzalo Clemente Marín
• Directores de la Tesis: Pedro Fito Maupoey (dir. tes.)
• Lectura: En la Universitat Politècnica de València ( España ) en 1979
• Idioma: español
• Tribunal Calificador de la Tesis: Saturnino de la Plaza (presid.), Domingo Melé Carné (secret.), Agustín Escardino Benlloch (voc.), Luis Durán Hidalgo (voc.), Pedro Fito Maupoey (voc.)
• Materias:
  • Ciencias tecnológicas
    • Tecnología de los alimentos
      • Propiedades de los alimentos
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• Resumen

  • Dada la escasa informacion existente sobre las propiedades reologicas de los alimentos liquidos y siendo de gran interes el conocimiento de tales propiedades para el diseño de equipos y demas calculos de ingenieria en la presente investigacion se ha abordado el problema aplicandolo a las disoluciones modelo de c.M.C. Y a los zumos concentrados de tomate y de naranja. A tal fin se ha diseñado y construido un viscosimetro de tubo con el que se han estudiado las propiedades reologicas de la c.M.C. Comparandose los resultados con los obtenidos con un viscosimetro rotatorio comercial. Con este ultimo viscosimetro se ha estudiado el comportamiento reologico de concentrados de tomate y de naranja. En todos los casos se han obtenido los valores de las constantes reologicas del modelo de ostwald y se han deducido las ecuaciones empiricas que las relacionan con las variables de operacion (concentracion y temperatura).