Evaluación del riesgo para la salud por exposición a dioxinas a través de la ingesta de alimentos en la población de tarragona
- Autores: Mercedes Franco Donat
- Directores de la Tesis: José Luis Domingo Roig (dir. tes.), Marta Schuhmacher Ansuategui (codir. tes.)
- Lectura: En la Universitat Rovira i Virgili ( España ) en 2002
- Idioma: español
- Tribunal Calificador de la Tesis: Jacint Corbella Corbella (presid.), María Mercedes Gómez Arnaiz (secret.), Salvador Granero Ribelles (voc.), Juan Bautista Martí Lloret (voc.), Joan Maria Llobet Mallafré (voc.)
- Materias:
- Texto completo no disponible (Saber más ...)
- Resumen
Dioxinas y furanos son sustancias muy tóxicas para la salud, ampliamente distribuidas en el medio ambiente y cuya principal vía de exposición para el ser humano es la ingesta alimenticia. Por todo ello, el presente trabajo de investigación evalua el riesgo que supone para la salud de la población de Tarragona de la ingesta a través de los alimentos de este tipo de sustancia.
Los alimentos en que se obtuvo una mayor concentración de dioxinas y furanos fueron: pescado azul, aceites y margarinas. Por otro lado, los resultados hallados en verduras, cereales y legumbres fueron más elevados de lo que cabría esperar, en función de su contenido en materia grasa.
No obstante, otros investigadores encontraron niveles similares a los del presente trabajo.
En relación a la ingesta de dioxinas y furanos por la población, los varones presentaron una ingesta media de 197,8 pg I-TEQ/día, lo que corresponde a 2,6 pg I-TEQ/kg/día, para un peso medio de 76 kg. El resultado para las mujeres fue similar al obtenido en varones: 2,4 pgI-TEQ/kg/día, tomando un peso de 66 kg. Estos valores se hallan dentro del margen marcado por la OMS; 1-4 pg I-TEQ/kg/día, aunque los individuos más jóvenes (10-19 años) estarían próximos al límite superior.
En cuanto a los alimentos que contribuyeron en mayor medida al aporte total de dioxinas y furanos a través de la ingesta, tanto en hombres como en mujeres, destacan los cereales (alrededor de un 23% I-TEQ). Este resultado es importante, ya que en otros estudios analizados estos alimentos apenas intervienen en la ingesta de PCDD/PCDFs. Esta diferencia en nuestros resultados parece ser debida, tanto a la elevada concentración hallada en las muestras de cereales, como al importante consumo de este tipo de alimentos por nuestra población, situada geográficamente en una zona donde prevalece la llamada "dieta mediterránea".
Por otro lado, se observó un decrecimiento de la ingesta de PCDD/PCDFs con
