Caracterización y evaluación de compuestos orgánicos volátiles presentes en especies vegetales de las familias apiaceae, asteraceae, lamiaceae y verbenaceae por microextracción en fase sólida del espacio de cabeza y su relación con la aceptabilidad sensorial de aquellas de uso alimenticio

• Autores: Ana María Vázquez
• Directores de la Tesis: Juan Carlos María Oberti (dir. tes.)
• Lectura: En la Universidad Católica de Córdoba (UCC) ( Argentina ) en 2018
• Idioma: español
• Número de páginas: 363
• Texto completo no disponible (Saber más ...)
• Resumen

  • Introducción. Los componentes volátiles responsables del aroma de las plantas. Técnicas de análisis de compuestos volátiles vegetales. Análisis de compuesto volátiles por Microextracción en Fase Sólida del Espacio de Cabeza (HS-SPME). Análisis sensorial de alimentos. Materiales y metodologías utilizadas. Caracterización de compuestos volátiles en especies del género Tagetes (Asteraceae). Caracterización de compuestos volátiles en especies del género Lantana (Verbenaceae). Caracterización de compuestos volátiles en semillas de Coriandrum sativum (Apiaceae). Estudio de la variación de la composición de volátiles en función del año de cosecha y del tiempo de almacenamiento. Caracterización de compuestos volátiles en especies del género Clinopodium (lamiaceae). Estudio comparativo entre C. odorum silvestre y plantas cultivadas in vitro. Estudio y caracterización de compuestos volátiles en especies del género Origanum (Lamiaceae), de aceptabilidad sensorial y correlación químico-sensorial. Conclusiones. Anexo.