Resumen de Origen bioquímico de las alteraciones de la calidad inducidas por el proceso y la conservación en estado congelado de mango (Mangifera indica, L.), CVS "Lippens" y "Smith"

María Antonia Marín Andrés

• El trabajo de investigación realizado tuvo por objeto el estudio de la aptitud a la congelación de dos variedades españolas de mango (lippens y Smith). Para ello se determinaron las modificaciones que producen el proceso y la conservación en estado congelado sobre las características bioquímicas, nutricionales y sensoriales de los frutos, analizando el efecto de los pretratamientos de inmersión en jarabes de sacarosa con o sin cacl2 y del tipo de envasado. La variedad Smith resulto ser la que presentaba la mejor aptitud a la congelación. Pudiendo ser una de las características varietales que condujesen a este resultado, la ausencia en estos frutos de formas aniónicas de la actividad peroxidasa.