Mass spectrometry based untargeted metabolomics in food and health area

• Autores: María Leticia Lacalle Bergeron
• Directores de la Tesis: Juan Vicente Sancho Llopis (dir. tes.), Tania Portolés Nicolau (codir. tes.)
• Lectura: En la Universitat Jaume I ( España ) en 2022
• Idioma: español
• Tribunal Calificador de la Tesis: Coral Barbas Arribas (presid.), María Ibáñez Martínez (secret.), Serge Marc Tancrède Rudaz (voc.)
• Materias:
  • Matemáticas
    • Estadística
      • Análisis multivariante
  • Química
    • Química analítica
      • Análisis cromatográfico
      • Espectroscopia de masas
• Enlaces
  • Tesis en acceso abierto en: TDX
• Resumen

  • In this doctoral thesis, the contribution of untargeted metabolomics together with advanced analytical techniques based on the coupling of chromatographic separations with both low resolution mass spectrometry (MS) and high resolution mass spectrometry (HRMS) was evaluated in different studies related to the field of food, health and intra-especie chemical communication. . In addition, the advantages in the elucidation of unknown compounds provided by the latest generation instruments based on ion mobility separation in combination with high resolution mass spectrometry (IMS-HRMS) were explored. The fields addressed with this approach were the following: authenticity of smoked fish products, identification of orange intake biomarkers, study of the effect of resveratrol and pterostilbene on hepatic steatosis and discovery of compounds emitted by mouse pups that induce an activation of the maternal instinct.

    ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------ En esta Tesis Doctoral se ha evaluado la aportación de la metabolómica no dirigida en combinación con técnicas analíticas avanzadas basadas en el acoplamiento de separaciones cromatográficas con espectrometría de masas tanto de baja (MS) como de alta resolución (HRMS) en distintos estudios relacionados con el campo de la alimentación, la salud y la comunicación química intraespecie. Además, se evaluaron las ventajas que aportan los instrumentos de última generación basados en separación por movilidad iónica en combinación con espectrometría de masas de alta resolución (IMS-HRMS) en la elucidación de compuestos desconocidos. Los campos abordados con esta aproximación fueron los siguientes: autenticidad de productos pesqueros ahumados, identificación de marcadores de ingesta de naranja, estudio del efecto del resveratrol y el pterostilbeno en la esteatosis hepática y descubrimiento de compuestos emitidos por crías de ratón que indujeran a una activación del instinto maternal.