Resumen de No sólo de pan ganadería, abastecimiento y consumo de carne en Madrid (1450-1805)
La tesis doctoral de d. José Ubaldo Bernardo Sanz estudia los aspectos institucionales y las condiciones de oferta y de demanda de los principales abastos de Madrid entre mediados del siglo xv y comienzos del xix. Las conclusiones suponen importantes contribuciones a la historia del comercio castellano de procustos agrarios, a la historia de la fiscalidad urbana, a la historia de la alimentación y a la historia de los sistemas de abastos de las grandes urbes.
