Resumen de Los flavonoles de los vinos como criterio de diferenciación

Emilia Alonso Borbolla

• Se estudia la presencia de agliconas y de glicosidos de flavonoles en vinos blancos y tintos de las denominaciones de origen valdepeñas la mancha y rioja con el objeto de conocer su composicion flavonolica y de cuantificar los flavonoles mas abundantes. Para conseguir esto ha sido preciso poner a punto metodos de identificacion y de cuantificacion de estos compuestos por cromatografia liquida de alta eficacia. De acuerdo con los resultados se describen tres flavonoles de los vinos por primera vez confirmandose la presencia de otros varios. Si bien cualitativamente no se aprecian diferencias segun el origen geografico de los vinos estas aparecen al realizar analisis cuantitativos sobre todo si se consideran relaciones entre componentes.