Resumen de Papel de los compuestos fenólicos C6-C1 y C6-C3 en la diferenciación de frutos de variedades de "Vitis vinifera"
José Guillermo Santa-María Blanco
El conocimiento de las distintas fracciones fenolicas si bien no permiten conocer el origen de un vino si ha posibilitado determinar el metodo de unificacion empleado en su elaboracion. La c.C.F. Bidimensional es el mejor metodo para separar e identificar individualmente los compuestos fenolicos c6-c1 y c6-c3 presentes en los vinos. La c.L.A.P. Pone de relieve que el conocimiento individualizado de la contribucion de cada uno de estos compuestos al contenido global en fenoles c6-c1 y c6-c3 es el mejor camino para distinguir el origen ampelografico y geografico de los vinos protegidos por una d.O.
