La miel: algunos parámetros de interés en su control de calidad

• Autores: José Francisco Huidobro Canales
• Directores de la Tesis: Jesús Simal Lozano (dir. tes.)
• Lectura: En la Universidade de Santiago de Compostela ( España ) en 1983
• Idioma: español
• Tribunal Calificador de la Tesis: José María Calleja Suárez (presid.), María Asunción Lage Yusty (secret.), Jesús Simal Lozano (voc.), María del Carmen López Martínez (voc.), M. Carmen Martínez Para (voc.)
• Materias:
  • Ciencias agrarias
    • Agroquímica
• Enlaces
  • Tesis en acceso abierto en: MINERVA
• Resumen

  • Se trata la importancia con antecedentes bibliográficos y métodos idoneos de determinación en cuanto a los siguientes parámetros: Color (coordenadas tricromaticas,luminosidad relativa,longitud de onda dominante, pureza cromática, absorbancia neta),turbidez, ph, acidez libre, lactónica y total relación acidez lactónica/acidez libre, índice de formol, cenizas contenido en agua, azúcares (reductores totales glucosa, fructos, maltosa aparente,sacarosa aparente y dextrinas) relaciones glucosa/agua y fructosa/glucosa, índice de diastasas y contenido en hidroximetilfurfural. Este estudio se ha realizado sobre 24 muestras de mieles comerciales y 91 de la región gallega a fin de tipificarlas y juzgar su calidad.