Se ha realizado un estudio sobre el peso, la conformación, el engrasamiento, el color y el Ph de las canales de 1194 vacunos jóvenes (terneras y añojos), de ambos sexos, procedentes de razas explotadas en Lugo (rubia gallega, frisona española, parda alpina, cruce de rubia gallega x frisona española y otros cruces. En este trabajo observamos que la frisona española es la raza que proporciona un menor peso en la canal. Todos los grupos raciales, independientemente de la edad o el sexo, presentan canales con clara predisposición a una conformación buena (categoría "R"), grasa de cobertura inapreciable (categoria "2") y una coloración roja clara (categoria "3") que responde a las exigencias del mercado. Finalmente, queremos destacar que el Ph se encuentra íntima e inversamente relacionado con el peso de la canal, aunque no con los otros parámetros de clasificación.
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