Resumen de Uso de las proteínas de reserva en la mejora de la calidad de las triticíneas
Las proteínas de reserva del endospermo del trigo harinero son las principales determinantes de la calidad harino panadera. El objetivo de la presente tesis, es contribuir a la mejora genética de la calidad, mediante la caracterización de estas proteínas presentes en el trigo y en especies relacionadas, para estudiar el efecto de las diferentes variantes alélicas sobre la calidad.
Este objetivo general se desglosa en objetivos parciales, cada uno de ellos desarrollado con diferentes materiales. Así, se ha caracterizado a las gluteninas de alto y bajo peso molecular HMW-Gs y LMW-Gs, respectivamente) presentes en las accesiones españolas de Triticum turgidum ssp. Dicoccum, y a aquéllas aportadoras por Aegilops tauschii en trigos hexaploides sintéticos.
También se determinó la composición para HMW-Gs en una colección de tritordeos existenes en el IAS. Se estudió la influencia de las HMW-Gs, de las LMW-Gs y de sus interacciones sobre la calidad harino panadera en una población de líneas consanguíneas recombiantes. El trigo harinero, se estudió el efecto de diferentes alelos Glu-B3 sobre la calidad, y se desarrollaron también líneas isogéncias que variaban tanto en el tipo como en el número de HMW-Gs. Para llevar a cabo estos estudios, en la presente tesis se emplearon técnicas electroforéticas uni y bidimensionales, técnicas cromatográficas (RP-HPKLC y SE-HPLC), amplificación selectiva por PCR de las subunidades Dx5, y donde fue posible, análisis de calidad harino panadera (pruebas mixográficas y volumen de sedimentación).
Se ha encontrado una amplia variabilidad para proteínas de reserva en las especies relacionadas con el trigo estudiadas, que podrían ser incoporadas para ampliar la base genética del trigo duro y harinero. Se ha determinado que son importantes tanto las HMW-Gs, como las LMW-Gs y las interacciones entre todas ellas, sobre la calidad harino panadera. Si bien los alelos Glu-B3 estuidados sobre
