Los ácaros del jamón curado constituyen un grupo biológico dentro de la familia Acaridae (Acarie, Astigmata). SE revisan, ensayan y discuten algunos aspectos clave del grupo:
1,- Especies implicadas y su distribución.
2,- Morfología (microscopio óptica y electrónica de barrido), diagnóstico y variabilidad (análisis de Barinas y multivariable).
3,- Cultivo y mantenimiento de cepas en laboratorio.
4,- modelo de desarrollo de las poblaciones y del ciclo de vida en función de las condiciones ambientales (8-28ºC; 50-85% HR).
5,- Actividad acaricida de los aceites esenciales y monterpenos.
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