Effect of different dietary factors on intramuscular fat content in pigs
- Autores: Núria Tous Closa
- Directores de la Tesis: Enric Esteve-García (dir. tes.)
- Lectura: En la Universitat Rovira i Virgili ( España ) en 2012
- Idioma: inglés
- Tribunal Calificador de la Tesis: Maria Cinta Blade Segarra (presid.), Jacques Mourot (secret.), María Ángeles Latorre Górriz (voc.)
- Materias:
- Enlaces
- Tesis en acceso abierto en: TDX
- Resumen
El objetivo de esta tesis es: (1) determinar si el consumidor español asocia la grasa intramuscular (GIM) a la aceptabilidad de la carne de cerdo; (2) incrementar la GIM a través de estrategias nutricionales (adición de acido linoleico conjugado, reducción de vitamina A, reducción de proteína, lisina, suplementación con arginina y leucina). Los resultados mostraron que desde el punto de vista gustativo el consumidor prefiere la carne con un mayor contenido de GIM. Se obtuvo un incremento de la GIM al reducir el nivel de proteína (sin modificar la lisina) o al reducir el nivel de lisina (sin modificar la proteína) y al utilizar una línea genética grasa y no en una línea genética más magra. Se puede concluir que la modificación de la GIM a través de la dieta depende del genotipo, y que las modificaciones de los niveles de proteína y lisina son las más eficaces.
