Molinería y panadería: Revista profesional de panadería y pastelería (artículos técnicos)

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  Año 2012, Número 1219-1220

  • La técnica

    • Masas madre III: elaboración y control de calidad

      Berta Barber Benedito, Manuel Gómez Pallarés

      págs. 6-16

      

    • La masa madre: características, cualidades, beneficios

      Xavier Barriga

      págs. 18-27

      

    • Pan de campaña con masa madre líquida y fermentación de 16 horas

      Xavier Barriga

      págs. 28-29

      

  • Reportaje

    • Encuentros con la inspiración. Los panes de Dalí

      Rafael Prats Rivelles

      págs. 64-65

      

  • Gestión

    • Sonreir es gratis. ¡El cliente sólo quiere que lo quieran!

      Raúl Castellón

      págs. 88-89