El metabisulfito potásico como aditivo en los productos cárnicos
Fernando Pérez Flórez
págs. 3-16
Bioquímica de las alteraciones del pescado: su detección
págs. 17-26
Control de peso en productos envasados
Pedro Mendizábal
págs. 31-32
Acondicionamiento de salas de despiece y troceado
Christian Glasson
págs. 33-44
Generalidades sinópticas sobre las distintas preparaciones del yoghurt, así como sus diferentes utilizaciones en el arte culinario
José A. Kurmann
págs. 45-51
Estudio bacteriológico de un procedimiento de saneamiento de los vehículos que se utilizan para el transporte de carne y despojos
Jean Billon
págs. 53-55
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