Origen: la revista del sabor rural

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  Año 2021, Número 111

  • Sostenibilidad, territorialidad y origen

    Eugenio Occhialini

    pág. 3

    

  • Entrevista: Nino Redruello, cocinero y emprendedor: "Pocas cosas me hacen tan feliz como empanar un escalope Armando"

    Luis Ramírez

    págs. 6-9

    

  • Las tapas. Sostenibilidad y universalidad

    Luis Cepeda

    págs. 10-11

    

  • Parmigiano reggiano: Cómo comerse Italia

    Juan Contrebia

    pág. 18

    

  • III edición Premios Cien por Cien Origen

    Luis Ramírez

    págs. 20-23

    

  • Aceite de oliva virgen extra: Fuente de deliciosa inspiración

    Rodrigo García

    págs. 24-28

    

  • Jaén selección 2021. La punta de lanza de ela calidad de los aoves jiennenses

    Armando Desantes

    págs. 30-31

    

  • El campo de Montiel en Albacete

    Luis Ramírez

    págs. 32-35

    

  • Gastro Gaztea, talento joven y producto local para Euskadi

    Armando Desantes

    págs. 36-37

    

  • ¡Échale huevos!

    Roberto Quiñones

    pág. 38

    

  • Gran Canaria. Viaje por las cumbres

    Óscar Checa Algarra

    págs. 40-43

    

  • Charolés. El gran cocido de Madrid junto al Monasterio de San Lorenzo de El Escorial

    Luis Ramírez

    págs. 44-46

    

  • El ajoarriero. Jose´Ignacio Herráiz

    Luis Ramírez

    págs. 48-49

    

  • Diez restaurantes para comer bien a precios asequibles

    Marta Fernández Guadaño

    págs. 50-51

    

  • "De una a dos, quiero" (Buenos, bonitos y baratos)

    Javier Fernández Piera

    pág. 52

    

  • Duadua Palacio: Humilde y vigoroso restasurante madrileño que recupera la elaboración en mesa

    Luis Ramírez

    pág. 53

    

  • El intestino Samrt, un segundo cerebro

    Efa Rimoldi

    pág. 54

    

  • Quesos de cabra y aoves monovarietales en Andalucía

    IFAGA

    pág. 55