Molinería y panadería: Revista profesional de panadería y pastelería (artículos técnicos)

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  Año 2003, Número 1114

  • Técnica

    • Posibilidades de empleo conjunto de pentosana y oxidasas en panificación

      C. Primo-Martín

      • Resumen

      págs. 30-39

      

    • Fórmulas base y su variación (XIV): Helados

      Santiago Pérez

      págs. 40-41

      

  • Molinería

    • Estados Unidos: Pese a la mala cosecha, habrá trigo de calidad

      Jesús A. Vila

      • Resumen

      págs. 62-65

      

  • Gestión empresarial

    • El panadero: ¿artesano o panadero?

      Raúl Castellón

      • Resumen

      págs. 66-67

      

    • Seguridad Social y administradores

      Alberto López de Luis

      • Resumen

      págs. 68-70