Periodo de publicación recogido
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La porcentualización de las fórmulas pasteleras 05: Bizcochos de maga, de soletilla y de capuchina
Santiago Pérez
Molinería y panadería: Revista profesional de panadería y pastelería, ISSN 0026-900X, Nº. 1192, 2009, págs. 13-23
Elaboraciones a base de huevos y sus derivados: bizcochos de planchas y especialidades de este tipo de productos
Santiago Pérez
Molinería y panadería: Revista profesional de panadería y pastelería, ISSN 0026-900X, Nº. 1191, 2009, págs. 13-19
Elaboraciones a base de huevos y sus derivados
Santiago Pérez
Molinería y panadería: Revista profesional de panadería y pastelería, ISSN 0026-900X, Nº. 1186, 2009, págs. 9-15
Elaboraciones a base de huevos y sus derivados
Santiago Pérez
Molinería y panadería: Revista profesional de panadería y pastelería, ISSN 0026-900X, Nº. 1183-1184, 2009 (Ejemplar dedicado a: Todo sobre panes hidratados), págs. 25-31
Elaboraciones a base de huevos y sus derivados: yemas pasteleras, elaboraciones tradicionales y típicas
Santiago Pérez
Molinería y panadería: Revista profesional de panadería y pastelería, ISSN 0026-900X, Nº. 1182, 2008, págs. 20-32
Los merengues: para relelnar y cubrir, con jarabe o directo, sin azucar y con sabores
Santiago Pérez
Molinería y panadería: Revista profesional de panadería y pastelería, ISSN 0026-900X, Nº. 1177, 2008, págs. 8-9
Masas oleaginosas para núcleos de bombón
Santiago Pérez
Molinería y panadería: Revista profesional de panadería y pastelería, ISSN 0026-900X, Nº. 1175, 2008, págs. 18-24
Formulación de masas (14). Masas oleaginosas para escudillar
Santiago Pérez
Molinería y panadería: Revista profesional de panadería y pastelería, ISSN 0026-900X, Nº. 1168, 2007, págs. 51-57
Formulación de masas (13). Masas oleaginosas: mazapanes
Santiago Pérez
Molinería y panadería: Revista profesional de panadería y pastelería, ISSN 0026-900X, Nº. 1164, 2007 (Ejemplar dedicado a: Bollería dulce), págs. 54-60
Formulación de masas (11): masas emulsionadas batidas
Santiago Pérez
Molinería y panadería: Revista profesional de panadería y pastelería, ISSN 0026-900X, Nº. 1157, 2006, págs. 50-57
Formulación de masas (10): Bizcochos simples
Santiago Pérez
Molinería y panadería: Revista profesional de panadería y pastelería, ISSN 0026-900X, Nº. 1154, 2006, págs. 42-53
Formulación de masas (9): masas escaldadas
Santiago Pérez
Molinería y panadería: Revista profesional de panadería y pastelería, ISSN 0026-900X, Nº. 1153, 2006, págs. 50-59
Formulación de masas (8). Hojaldres compactos
Santiago Pérez
Molinería y panadería: Revista profesional de panadería y pastelería, ISSN 0026-900X, Nº. 1151, 2006, págs. 50-53
Formulación de masas (7): hojaldrado : interrelación de componentes
Santiago Pérez
Molinería y panadería: Revista profesional de panadería y pastelería, ISSN 0026-900X, Nº. 1149, 2005, págs. 40-43
Formulación de masas (6): hojaldres simples
Santiago Pérez
Molinería y panadería: Revista profesional de panadería y pastelería, ISSN 0026-900X, Nº. 1146, 2005, págs. 46-53
Formulación de masas (5): bollería hojaldrada
Santiago Pérez
Molinería y panadería: Revista profesional de panadería y pastelería, ISSN 0026-900X, Nº. 1145, 2005, págs. 52-55
Formulación de masas (4): masas secas escudillables (de manga y/o jeringa)
Santiago Pérez
Molinería y panadería: Revista profesional de panadería y pastelería, ISSN 0026-900X, Nº. 1143, 2005, págs. 50-59
Formulación de masas (3): masas secas moldeables (roscas y similares)
Santiago Pérez
Molinería y panadería: Revista profesional de panadería y pastelería, ISSN 0026-900X, Nº. 1142, 2005, págs. 48-57
Formulación de masas (2). Masas secas laminables
Santiago Pérez
Molinería y panadería: Revista profesional de panadería y pastelería, ISSN 0026-900X, Nº. 1140, 2005, págs. 56-65
Formulación de masas (1). Bollería fermentada enriquecida
Santiago Pérez
Molinería y panadería: Revista profesional de panadería y pastelería, ISSN 0026-900X, Nº. 1139, 2005, págs. 50-59
Incidencias de las materias primas en las masas y cremas de pastelería (y XII): Los aditivos
Santiago Pérez
Molinería y panadería: Revista profesional de panadería y pastelería, ISSN 0026-900X, Nº. 1128, 2004 (Ejemplar dedicado a: Especial Panadería Individual. El Estilo de la Modernidad), págs. 72-74
Incidencia de las materias primas en las masas y cremas de pastelería (IX): materias primas liofilizadas
Santiago Pérez
Molinería y panadería: Revista profesional de panadería y pastelería, ISSN 0026-900X, Nº. 1126, 2004, pág. 67
Incidencia de las materias primas en las masas y cremas de pastelería (VIII): sal y levadura
Santiago Pérez
Molinería y panadería: Revista profesional de panadería y pastelería, ISSN 0026-900X, Nº. 1125, 2003, pág. 55
Incidencia de las materias primas en las masas y cremas de pastelería (VII): lácteos
Santiago Pérez
Molinería y panadería: Revista profesional de panadería y pastelería, ISSN 0026-900X, Nº. 1124, 2003, págs. 58-59
Higiene práctica en el obrador
Santiago Pérez
Molinería y panadería: Revista profesional de panadería y pastelería, ISSN 0026-900X, Nº. 1123, 2003, pág. 28
Incidencia de las materias primas en las masas y cremas de pastelería (VI): frutos secos
Santiago Pérez
Molinería y panadería: Revista profesional de panadería y pastelería, ISSN 0026-900X, Nº. 1122, 2003, pág. 78
Incedencias de las materias primas en las masas y cremas de pastelería (V): Huevos
Santiago Pérez
Molinería y panadería: Revista profesional de panadería y pastelería, ISSN 0026-900X, Nº. 1121, 2003, págs. 68-70
Incidencias de las materias en las masas y cremas de pastelería (IV): grasas en las masas
Santiago Pérez
Molinería y panadería: Revista profesional de panadería y pastelería, ISSN 0026-900X, Nº. 1120, 2003, págs. 78-79
Incidencias de las materias primas en las masas y cremas de pastelería (III): azúcares
Santiago Pérez
Molinería y panadería: Revista profesional de panadería y pastelería, ISSN 0026-900X, Nº. 1118, 2003, págs. 70-73
Incidencias de las materias primas en las masas y cremas de pastelería (II): harinas
Santiago Pérez
Molinería y panadería: Revista profesional de panadería y pastelería, ISSN 0026-900X, Nº. 1117, 2003, págs. 110-111
Incidencias de las materias primas en las masas y cremas de pastelería (1): Introducción a las harinas
Santiago Pérez
Molinería y panadería: Revista profesional de panadería y pastelería, ISSN 0026-900X, Nº. 1116, 2003, págs. 34-35
Bollería: Fórmulas base y su variación (y XV)
Santiago Pérez
Molinería y panadería: Revista profesional de panadería y pastelería, ISSN 0026-900X, Nº. 1115, 2003, págs. 25-26
Fórmulas base y su variación (XIV): Helados
Santiago Pérez
Molinería y panadería: Revista profesional de panadería y pastelería, ISSN 0026-900X, Nº. 1114, 2003, págs. 40-41
Fórmulas Base y su Variación (XIII): Masas Oleaginosas, Mazapanes, Turrones y Tartas de Almendra
Santiago Pérez
Molinería y panadería: Revista profesional de panadería y pastelería, ISSN 0026-900X, Nº. 1111, 2002, págs. 58-61
Fórmulas Base y su variación (XII): hojaldres
Santiago Pérez
Molinería y panadería: Revista profesional de panadería y pastelería, ISSN 0026-900X, Nº. 1110, 2002, págs. 58-59
Fórmulas Base y su Variación (XI): Cremas de nata cocidas al horno. Quiches
Santiago Pérez
Molinería y panadería: Revista profesional de panadería y pastelería, ISSN 0026-900X, Nº. 1109, 2002, pág. 65
Fórmulas Base y su Variación (X): cremas gelificadas. Semifríos de nata
Santiago Pérez
Molinería y panadería: Revista profesional de panadería y pastelería, ISSN 0026-900X, Nº. 1108, 2002, págs. 82-83
Fórmulas Base y su Variación (IX): cremas aireadas por batido. Nata montada, crema de mantequilla y merengue
Santiago Pérez
Molinería y panadería: Revista profesional de panadería y pastelería, ISSN 0026-900X, Nº. 1107, 2002, págs. 84-87
Fórmulas Base y su Variación (VIII): cremas cocidas al baño maría. Flanes
Santiago Pérez
Molinería y panadería: Revista profesional de panadería y pastelería, ISSN 0026-900X, Nº. 1106, 2002, pág. 69
Fórmulas básicas y su variación (VII): cremas cocidas al vapor. Tocinillos
Santiago Pérez
Molinería y panadería: Revista profesional de panadería y pastelería, ISSN 0026-900X, Nº. 1105, 2002, págs. 72-76
Fórmulas básicas y su variación (VI): cremas cocidas a fuego directo. Yema pastelera y Trufa
Santiago Pérez
Molinería y panadería: Revista profesional de panadería y pastelería, ISSN 0026-900X, Nº. 1104, 2002, págs. 58-61
Fórmulas básicas y su variación (V): cremas cocidas a fuego directo. Crema pastelera
Santiago Pérez
Molinería y panadería: Revista profesional de panadería y pastelería, ISSN 0026-900X, Nº. 1103, 2002, págs. 54-55
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